Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı yaprak sarması, özel günlerin olmazsa olmazıdır. Bayramda, özel törenlerde, önemli misafirler geldiğinde yemeklerin yanında yaprak sarması da mutlaka yapılır. Bu özel lezzetin tarifini de bayram için sizlerle paylaşmak istedik.

Zeytinyağlı yaprak sarması için gerekli malzemeler:

½ kilo salamura asma yaprağı
1,5 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
5 adet kuru soğan
1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
½ demet maydanoz
½ limon suyu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 tatlı kaşığı karabiber
2,5 su bardağı kaynamış su
2 adet kesme şeker
Tuz

Dolmanın harcı için kuru soğanları küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanları, 1 çay kaşığı zeytinyağı ve dolmalık fıstıklarla birlikte renkleri pembeleşene kadar kavurun.

Pirinci yıkayın ve süzün. Fıstıklar pembeleşmeye başladığında pirinci de üstüne ekleyin. 2 dakika kadar kavurun. Sırasıyla kuru nane, karabiber, sumak, tarçın, kesme şeker ve limon suyunu da ekleyip karıştırın.

Maydanozları ince ince kıyın ve onları da tencereye ekleyin. Biraz tuz serpip 1 çay bardağı kaynamış suyu da ilave ettikten sonra kısık ateşte, pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Suyunu çektiğinde ise altını kapatıp soğumaya bırakın.

Bir yandan asma yapraklarını ılık suyla yıkayın ama suyunu 4-5 kez değiştirmeyi ihmal etmeyin. Daha sonra yaprakları sıkıp sularını süzün.

Harcınız soğuduktan sonra dolmaları sarmaya başlayın. Her yaprağa 1 tatlı kaşığı harç koymanız yeterli olacaktır. Dolmaların her birini sardıktan sonra tencereye dizebilirsiniz. Ama tencerenin dibine yapışmaması için yırtık yaprakları ya da soğan halkalarını dizip dolmaları üzerine yerleştirin.

Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Biraz da ekşilik katmak isterseniz yarım limonun suyunu ya da yarım bardak sumaklı su gezdirebilirsiniz.

Üzerlerine tabak kapatıp 2 su bardağı kaynar su ekleyin ve dolmaları önce su kaynayana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Pişen sarmaları soğutun ve ardından servis tabağına dizin. Limon dilimleri ile süsleyerek masanızın en güzel noktasına yerleştirin.

Afiyet olsun.

BENZER TARİFLER

Humuslu Enginar 30 dakika
Fırında Patates Mücveri 15 dakika
Zeytinyağlı Enginar20 dakika
Pastırmalı Humus30 dakika
Fava30 dakika
Zeytinyağlı Taze Fasulye20 dakika
20 dakika